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ハマチを５日熟成させてみた 脱サラ独立漁師の奮闘記 子育て編 6/4/12 マダイや根魚系は内臓を残したまま1日寝かせた方が味がよくなるという話を聞く。 マダイなど内臓まで食べられる魚の内臓を捨てちゃうのはもったいないしねw ただし、内臓を家まで持ち帰りたくないって場合は船上で...

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私は「ワラサ」で買ったけど、関西の方には「メジロのカルパッチョ」と言った方が良いのかも・・・。 今回はワラサで作りましたが、他のお魚でもできるので、お刺身が余った次の日に作るのも良いと思います。 ワラサは1cm程度の厚さに切り、水菜刺身の切り方を調べていてたどり着きました。 これ...

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血抜きやり方③ 5分ほど血抜きをしてやれば血が抜け切ります。 魚の大きさによって違うと思うので、小さいものは数分程度でも 問題なく血がぬけます。 血抜きは鮮度を保つために重要で、魚の中に入っている血は時間とともに すぐに生臭くなります。